Perunan matka pellolta pöytään

Peruna on suomalaisen ruokapöydän klassikko, joka päihittää pastat ja riisit terveellisyydellään. Lisäksi se on todellista lähiruokaa – pottuja kun saa kotimaisena ympäri vuoden. Otimme selvää, miten perunat päätyvät heviosastojen laareihin. Oppaana on Juhana Männistö Aromäen perunatilalta Lopelta.

1. Siemenperuna

Kaikki alkaa siemenperunasta. Periaatteessa perunanviljelijät voisivat käyttää siemenenä omaa edelliskauden satoaan, mutta se lisäisi kasvitautien riskiä. Siksi siemenperunan laatuun kannattaa panostaa.

”Me käytämme sertifioitua siemenperunaa, joka tulee Pohjois-Pohjanmaalta, tautivapaalta High grade -alueelta”, Juhana Männistö kertoo.

2. Istutus

Lopella ensimmäiset perunat istutetaan yleensä huhtikuun alkupuolella. Ensin pelto kynnetään, äestetään ja jyrsitään, jonka jälkeen siemenperunat lasketaan peltoon istutuskoneella. Samalla perunat saavat lannoitetta ja starttiravinnetta.

”Maan olisi hyvä olla lämmin, jotta peruna lähtisi nopeasti kasvuun. Koska huhtikuussa on yleensä vielä kylmää, lämpöä voi lisätä peittämällä perunapenkin muovilla ja harsolla.”

3. Multaaminen ja alkulannoitus

Kun perunat tulevat pintaan, perunapenkit mullataan eli korotetaan korkeammiksi, jotta perunoilla on tarpeeksi tilaa kasvaa. Näin vältytään perunoiden vihertymiseltä. Samalla perunat saavat kevyen alkulannoituksen.

”Torjumme hallaa suihkuttamalla lämmintä järvi- tai jokivettä perunoiden päälle.”

4. Ravinnetasapainon seuranta

Kasvukauden aikana perunan kasvua ja lannoituksen tarvetta seurataan maanäytteiden ja perunanvarsien lehtinäytteiden perusteella.

”Lehtinäytteet lähetetään laboratorioon analysoitavaksi, jotta nähdään, tarvitaanko joitain ravinteita lisää. Se on tärkeä vaihe. Jos ravinnetasapaino ei ole kunnossa, perunaan voi tulla kasvuhäiriöitä. Myös tasainen kosteus on laadun kannalta tärkeää. Kuivina kesinä peltojen kastelussa on iso työ.”

Aromäen tilalla ensimmäiset perunat valmistuvat kesäkuun puolivälin tienoilla, ja siitä alkaen perunaa nostetaan suoraan myyntiin joka päivä elokuun puoliväliin asti. Nostoon käytetään kahta konetta, joista toinen nostaa yhtä ja toinen kahta penkkiä kerrallaan.

”Toimitamme kesäperunat suoraan kauppoihin. Riittävän nopea kierto on tärkeää, jotta perunat ovat hyvälaatuisia. Siksi toimitamme perunaa kesällä kuusi kertaa viikossa, ja ympäri vuoden vähintään kolme kertaa viikossa.”

Ennen kauppaan toimittamista perunat puhdistetaan pesemällä tai harjaamalla. On makuasia, kummanlaisena perunansa mieluiten ostaa.

”Uudellamaalla 70–80 prosenttia perunoista myydään pestynä, täällä Hämeessä ehkä puolet pestynä ja puolet harjattuna. Pestyn perunan osuus on kasvanut, mikä on mielestäni ihan hyvä asia. Silloin asiakas näkee, että peruna on hyvälaatuista”, Juhana Männistö toteaa.

Jos kesäperunat ostaa pestynä, ne on hyvä syödä muutaman päivän sisällä, sillä kesäperunan ohuet kuoret lähtevät pesussa.

6. Varastointi koko vuoden tarpeiksi

Perunan varastointikausi alkaa syyskuun alkupuolella.

”Varastoitavan perunan voi nostaa vasta sitten, kun se on tuleentunut hyvin, eli kuori on kiinnittynyt ja vahvistunut. Meillä on tavoitteena, että saamme syyskuun aikana kaikki perunat eli 2,5–3 miljoonaa kiloa varastoon.”

Varastotilaa tarvitaan siis paljon, eikä mikä tahansa halli sovellu tarkoitukseen.

”Alkukuivatus on tärkeää, jotta perunoista saa pintakosteuden pois eivätkä ne pilaannu varastossa. Meillä on kaikissa varastoissa automatisoitu ilmastointi, joka haistelee lämpötiloja ja lisää ilmanvaihtoa tarvittaessa. Osassa varastoista on kylmälaitteet, jotta saamme pidettyä ympäri vuoden optimilämpötilan perunoille.”

7. Varastoperunan toimitus kauppoihin

Varastosta perunat menevät ensin kokolajittelijaan, joka poistaa liian pienet ja ylisuuret yksilöt. Sitten vuorossa on pesu tai harjaus ja pakkaaminen.

”Pakkaamme perunoita erilaisiin myyntipakkauksiin. Pienempiin kauppoihin menee 15 kilon laatikoita, jotka voivat olla sellaisenaan esillä kaupassa. Lisäksi on kontteja ja myyntipöytiä, joista perunat valuvat myyntitiskiin kuluttajien valikoitaviksi”, Juhana Männistö kertoo.

Potatisens resa från jord till bord

Potatis är en klassiker av de finska matborden, som slår pasta och ris vad gäller hälsoaspekter. Dessutom är potatis riktig närmat – inhemsk potatis finns nämligen att tillgå året runt. Vi tog reda på hur potatisen hamnar i butikernas grönsaksdiskar. Som guide fungerar Juhana Männistö från Aromäki potatisodling i Loppis.

1. Utsädespotatis

Allt börjar med utsädespotatis. I princip kunde potatisodlare använda sin egen gröda från föregående säsong som utsäde, men det skulle öka risken för växtsjukdomar. Därför är det värt att investera i kvaliteten då det gäller utsädespotatis.

”Vi använder certifierad utsädespotatis som kommer från norra Österbotten, ett sjukdomsfritt High grade-område”, säger Juhana Männistö.

2. Potatissådd

I Loppis sätts den första potatisen vanligtvis i början av april. Först plöjs fältet, harvas och fräses, varefter utsädespotatisen sätts i åkern med hjälp av en såmaskin. Samtidigt får potatisen gödselmedel och startnäring.

”Det skulle vara bra att jorden är varm så att potatisen börjar växa snabbt. Eftersom det vanligtvis fortfarande är kallt i april kan man öka värmen genom att täcka potatisbädden med plast och fiberduk.”

3. Myllning och startgödsling

När potatisen kommer upp till ytan myllas eller kupas potatisbänkarna, dvs. höjs högre, så att potatisen har tillräckligt med utrymme för att växa. På så sätt undviker man att potatisen blir grön. Samtidigt får potatisen en lätt startgödsling.

”Vi bekämpar frost genom att bevattna potatisen med varmt sjö- eller åvatten.”

4. Följa med näringsbalans

Under växtsäsongen följer odlaren med potatisens tillväxt och behovet av gödsling utifrån markprover och bladprover från potatisstammar.

”Bladprover skickas till laboratoriet för analys för att se om det behövs några fler näringsämnen. Det är ett viktigt steg. Om näringsbalansen inte är i skick kan potatisen få tillväxtstörningar. Jämn fuktighet är också viktig för kvaliteten. Under torra somrar är det ett stort jobb att bevattna åkrarna.”

5. Upptagning av sommarpotatis

På Aromäen tila är de första potatisarna färdiga runt mitten av juni och därefter tas potatisen dagligen upp direkt för försäljning. För potatisupptagningen används två maskiner – en tar upp en och den andra två bänkar åt gången.

”Vi levererar sommarpotatis direkt till butikerna. Ett tillräckligt snabbt omlopp är viktigt för att potatisen ska vara av god kvalitet. Därför levererar vi potatis sex gånger i veckan på sommaren och minst tre gånger i veckan året runt.”

Innan leverans till butiken rengörs potatisen genom tvättning eller borstning. Det är en smakfråga vilken typ av potatis du föredrar att köpa.

”I Nyland säljs 70–80 procent av potatisen som tvättad, här i Tavastland är kanske hälften tvättad och hälften borstad. Andelen tvättad potatis har ökat, vilket jag tycker är bra. Då ser kunden att potatisen är av god kvalitet”, säger Juhana Männistö.

Om du köper tvättad sommarpotatis är det bra att äta dem inom några dagar, för de tunna skalen av sommarpotatis lossar när potatisen tvättas.

6. Lagring för hela årets behov

Potatisens lagringssäsong börjar i början av september.

”En potatis som ska lagras kan tas upp först när skalet har blivit fast och starkt. Vårt mål är att ha alla potatis, cirka 2,5 till 3 miljoner kilo, i lager under september.”

Det behövs med andra ord mycket lagringsutrymme, och inte vilken hall som helst är lämplig för ändamålet.

”Den första torkningen är viktig för att få bort ytfukt från potatisen och så att den inte förstörs i lagret. Vi har automatiserad luftkonditionering i alla lager som känner av temperaturer och ökar ventilationen vid behov. En del av lagren har kylutrustning så att vi kan hålla den optimala temperaturen för potatisen året runt. ”

7. Leverans av lagringspotatis till butiker

Från lagret går potatisen först till en storlekssorterare, som tar bort små och stora knölar. Efter det är det dags att tvätta eller borsta och packa potatisen.

”Vi packar potatis i olika förpackningar för försäljning. Till mindre butiker skickas 15 kilos lådor, som kan stå framme som sådana i butiken. Dessutom finns det containrar och försäljningsdiskar därifrån potatisen rinner ner till försäljningsdisken och konsumenterna kan själva plocka sina potatis, berättar Juhana Männistö.

Bekanta dig med rena och läckra frilandsgrönsaker